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Dimanche 3 août 2008
7
03
/08
/Août
/2008
09:30
-
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Flammiche au Maroilles
Ingredients :
250 gr de farine
1/2 sachet levure chimique
3 cuilleres a soupe de lait tiede
1 cuillere a soupe de sucre en poudre
2 cuilleres a soupe d'huile vegetale
2 oeufs
1 pincée sel
250 gr de maroilles
40 cl de creme fraiche epaisse
Poivre au moulin
Prépatation :
Pate levée :
Mettre la farine au fond d'une terrine et y ajouter la levure, le lait tiède, le sucre en poudre, l'huile, les oeufs et le sel.
Petrir le tout a la main de facon a obtenir une belle boule de pate qui ne colle pas.
Au besoin rajouter un peu de farine.
Laisser la pate lever une heure à température ambiente
Préchauffez le four a 220°
Etaler la pate au rouleau a patisserie et la mettre dans un moule a tarte muni d'un papier sulfurisé.
Couper des lamelles de maroille et disposez les sur la pate.
Couvrez de crème fraiche , puis poivrez au moulin
Enfournez 12 mn et servez chaud avec une salade verte .
Ingredients :
250 gr de farine
1/2 sachet levure chimique
3 cuilleres a soupe de lait tiede
1 cuillere a soupe de sucre en poudre
2 cuilleres a soupe d'huile vegetale
2 oeufs
1 pincée sel
250 gr de maroilles
40 cl de creme fraiche epaisse
Poivre au moulin
Prépatation :
Pate levée :
Mettre la farine au fond d'une terrine et y ajouter la levure, le lait tiède, le sucre en poudre, l'huile, les oeufs et le sel.
Petrir le tout a la main de facon a obtenir une belle boule de pate qui ne colle pas.
Au besoin rajouter un peu de farine.
Laisser la pate lever une heure à température ambiente
Préchauffez le four a 220°
Etaler la pate au rouleau a patisserie et la mettre dans un moule a tarte muni d'un papier sulfurisé.
Couper des lamelles de maroille et disposez les sur la pate.
Couvrez de crème fraiche , puis poivrez au moulin
Enfournez 12 mn et servez chaud avec une salade verte .
Par Le Minet Gourmand
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Vendredi 18 juillet 2008
5
18
/07
/Juil
/2008
18:05
-
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Massalé de cabri
Ingrédients :
1/4 de cabri
4 tomates
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 oignons
Thym
2 CS de massalé (épice des iles)
1 CC de cucurma
8 pommes de terre
Huile
Préparation :
Découper le cabri en gros morceaux
Le faire revenir dans l'huile , puis le reserver.
Faire fondre les oignons émincés et l'ail pressé dans la cocote ,
y ajouter les tomates coupés en dés, le cucurma et le massalé.
Remettre la viande, et mouiller à hauteur.
Ajouter sel, poivre et thym.
Cuire 25 mn et ajouter les pommes de terre puis
cuire encore 20 mn.
Server chaud
Ingrédients :
1/4 de cabri
4 tomates
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 oignons
Thym
2 CS de massalé (épice des iles)
1 CC de cucurma
8 pommes de terre
Huile
Préparation :
Découper le cabri en gros morceaux
Le faire revenir dans l'huile , puis le reserver.
Faire fondre les oignons émincés et l'ail pressé dans la cocote ,
y ajouter les tomates coupés en dés, le cucurma et le massalé.
Remettre la viande, et mouiller à hauteur.
Ajouter sel, poivre et thym.
Cuire 25 mn et ajouter les pommes de terre puis
cuire encore 20 mn.
Server chaud
Par Le Minet Gourmand
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Vendredi 18 juillet 2008
5
18
/07
/Juil
/2008
17:59
-
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Gambas à l'armoricaine
Ingredients :
500 gr de gambas
1 verre de cognac
3 échalottes
1 bouquet garni
4 CS de concentré de tomates
1/2 L de Muscadet
2 tomates pelées concassées
1 verre d'huile d'olive
sel, Poivre, Safran (1 dose)
Préparation :
Faire revenir les gambas à la poele dans l'huile d'olive.
Les flamber au cognac
Ajouter les échalottes hachées, le bouquet garni, le concentré de tomates, et les
tomates concassées.
Mouiller avec le muscadet
Saler, Poivrer
Mettre le safran et cuire a feu doux 20 à 25 minutes selon la taille.
A déguster en entrée ou avec du riz camarguais aux 3 couleurs
Ingredients :
500 gr de gambas
1 verre de cognac
3 échalottes
1 bouquet garni
4 CS de concentré de tomates
1/2 L de Muscadet
2 tomates pelées concassées
1 verre d'huile d'olive
sel, Poivre, Safran (1 dose)
Préparation :
Faire revenir les gambas à la poele dans l'huile d'olive.
Les flamber au cognac
Ajouter les échalottes hachées, le bouquet garni, le concentré de tomates, et les
tomates concassées.
Mouiller avec le muscadet
Saler, Poivrer
Mettre le safran et cuire a feu doux 20 à 25 minutes selon la taille.
A déguster en entrée ou avec du riz camarguais aux 3 couleurs
Par Le Minet Gourmand
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Vendredi 18 juillet 2008
5
18
/07
/Juil
/2008
17:49
-
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Taboulé de Monch
Ingrédients:
200 gr de couscous moyen
500 gr de tomates juteuses
4 petites tomates fermes
12 petits oignons
2 citrons
2 CS de persil haché
1 CS de menthe hachée
6 CS d'huile d'arachide
sel & poivre
Preparation :
Dans une terrine , mettez le couscous , 8 oignons émincés, la menthe, 500 gr de tomates en dés,
le persil, le jus de citron , le sel et le poivre.
Melangez bien et mettez au frais au moins 2 h en remuant régulièrement.
Goutez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire
Servez frais dans un plat décoré des petites tomates coupées en quartier, des oignons restants et de quelques feuilles de menthe.
Ingrédients:
200 gr de couscous moyen
500 gr de tomates juteuses
4 petites tomates fermes
12 petits oignons
2 citrons
2 CS de persil haché
1 CS de menthe hachée
6 CS d'huile d'arachide
sel & poivre
Preparation :
Dans une terrine , mettez le couscous , 8 oignons émincés, la menthe, 500 gr de tomates en dés,
le persil, le jus de citron , le sel et le poivre.
Melangez bien et mettez au frais au moins 2 h en remuant régulièrement.
Goutez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire
Servez frais dans un plat décoré des petites tomates coupées en quartier, des oignons restants et de quelques feuilles de menthe.
Par Le Minet Gourmand
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Vendredi 18 juillet 2008
5
18
/07
/Juil
/2008
08:25
-
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Terrine de poulet aux pistaches
Ingredients :
1 kg de blanc de poulet
150 gr d'asperges vertes en boite
2 oeufs
1/2 litre de creme epaisse
1cc de sel
1/2 cc de poivre
150 gr de pistache non salée et pelées
Preparation :
Prechauffer le four a 180 °.
Mettre dans le mixer les blancs de poulet coupés en gros dés
et faire tourner jusqu'à obtenir une pate lisse.
Ajouter dans le mixer les oeufs , le sel , la crème et le poivre.
Melanger le tout au mixer rapidement.
Mettre le mélange dans un saladier et y ajouter les pistaches.
Tapisser un moule a cake de papier aluminium en le laissant un
peu depasser , puis beurrez le.
Verser la moitié du melange dans le moule , disposer dessus les petites
asperges coupées en tronçons.
Verser l'autre moitié de la préparation, puis crouvrir d'une feuille de
papier sulfurisée beurrée.
Deposer le moule dans un grand plat avec 4 cm d'eau et
faire cuire 45 mn au four.
Piquer pour vérifier la cuisson.
Servir tiède ou froid
NB : c plat peut se preparer sans problème la veille et se servir avec une mayonnaise aux herbes
Par Le Minet Gourmand
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Vendredi 18 juillet 2008
5
18
/07
/Juil
/2008
08:05
-
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Salade de pates aux noix de cajou
Ingredients :
500 gr de pates tortillons multicolores
2 CS de capres
225 gr de petites crevettes cuites (ou batonnet de poissons en morceaux)
1 poivron rouge en petits dés
140 gr de petits epis de maïs en conserve
1 boite de maïs en grain
1 sachet de noix de cajou (non salée)
Preparation :
Faire cuire les pates Al Dente dans l'eau salée puis les egoutter et les rincer à l'eau froide.
Garder de coté quelques noix de cajou et les epis de mais.
Mettre les pates dans un saladier , et y ajouter tous les autres ingrédients
puis décorer avec les noix de cajou restantes et les petits epis de maïs.
Sauce :
1/4 de litre de vinaigrette ou mayonnaise allégée
5 cl de jus d'orange
5 cl de jus de peche
Sel + Poivre
Nb : si vous en avez , vous pouvez ajouter à la salade quelques couers d'artichauts marinés
Ingredients :
500 gr de pates tortillons multicolores
2 CS de capres
225 gr de petites crevettes cuites (ou batonnet de poissons en morceaux)
1 poivron rouge en petits dés
140 gr de petits epis de maïs en conserve
1 boite de maïs en grain
1 sachet de noix de cajou (non salée)
Preparation :
Faire cuire les pates Al Dente dans l'eau salée puis les egoutter et les rincer à l'eau froide.
Garder de coté quelques noix de cajou et les epis de mais.
Mettre les pates dans un saladier , et y ajouter tous les autres ingrédients
puis décorer avec les noix de cajou restantes et les petits epis de maïs.
Sauce :
1/4 de litre de vinaigrette ou mayonnaise allégée
5 cl de jus d'orange
5 cl de jus de peche
Sel + Poivre
Nb : si vous en avez , vous pouvez ajouter à la salade quelques couers d'artichauts marinés
Par Le Minet Gourmand
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Vendredi 18 juillet 2008
5
18
/07
/Juil
/2008
07:43
-
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Mousse de Thon
Ingredients :
500 gr de thon en boite au naturel
250 gr de mayonnaise
1 petit verre de whisky ou de cognac
Le jus d'un citron 1/2
3 cuillères a soupe de ketchup
25 cl de crème fraiche epaisse
4 feuilles de gélatine
1/2 tasse d'eau
Poivre en grains ou baies roses
Préparation
Mixer ensemble le thon , la mayonaise, le cognac, le jus de citron,
le ketchup, et la crème fraiche.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide froide.
La mettre dans une casserole et faire chauffer un peu pour bien la délayer.
Ajouter à la preparation dans le mixer , y mettre les baies rosses et melanger au mixer
le tout .
Mettre la préparation au frigo au moins 6 heures (la veille c'est encore mieux)
Ingredients :
500 gr de thon en boite au naturel
250 gr de mayonnaise
1 petit verre de whisky ou de cognac
Le jus d'un citron 1/2
3 cuillères a soupe de ketchup
25 cl de crème fraiche epaisse
4 feuilles de gélatine
1/2 tasse d'eau
Poivre en grains ou baies roses
Préparation
Mixer ensemble le thon , la mayonaise, le cognac, le jus de citron,
le ketchup, et la crème fraiche.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide froide.
La mettre dans une casserole et faire chauffer un peu pour bien la délayer.
Ajouter à la preparation dans le mixer , y mettre les baies rosses et melanger au mixer
le tout .
Mettre la préparation au frigo au moins 6 heures (la veille c'est encore mieux)
Par Le Minet Gourmand
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Mardi 1 juillet 2008
2
01
/07
/Juil
/2008
16:43
-
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Clafoutis cerises-amandes
Ingredients :
500 gr de cerises
100 gr de farine
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
60 gr de beurre
100 gr sucre poudre
30 cl crème liquide
10 cl de lait entier
1 sachet sucre vanillé
60 gr amandes effilées
2 cs de kirsch
sucre glace
sel
Préparation
Préchauffer le four à 210°
Mettre les cerises non dénoyautées dans le fond d'un plat de cuisson beurré.
Saupoudrer de 25 gr de sucre et enfourner 5 mn puis les egoutter.
Battre les jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine, le lait et la crème. Incorporer 40 gr de beurre fondu, le kirsch et les blancs en neige.
Essuyer le plat de cuisson , le beurrer, y remettre les cerises, les napper de pate et parsemer du reste de beurre.
Enfourner et cuire 20 mn, le sortir , y ajouter les amandes et re-enfourner 15 mn.
Laisser tiedir et saupoudrer de sucre glace.
Ingredients :
500 gr de cerises
100 gr de farine
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
60 gr de beurre
100 gr sucre poudre
30 cl crème liquide
10 cl de lait entier
1 sachet sucre vanillé
60 gr amandes effilées
2 cs de kirsch
sucre glace
sel
Préparation
Préchauffer le four à 210°
Mettre les cerises non dénoyautées dans le fond d'un plat de cuisson beurré.
Saupoudrer de 25 gr de sucre et enfourner 5 mn puis les egoutter.
Battre les jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine, le lait et la crème. Incorporer 40 gr de beurre fondu, le kirsch et les blancs en neige.
Essuyer le plat de cuisson , le beurrer, y remettre les cerises, les napper de pate et parsemer du reste de beurre.
Enfourner et cuire 20 mn, le sortir , y ajouter les amandes et re-enfourner 15 mn.
Laisser tiedir et saupoudrer de sucre glace.
Par Le Minet Gourmand
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Mardi 1 juillet 2008
2
01
/07
/Juil
/2008
15:41
-
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Tarte crème vanille-cerises
Ingredients :
600 gr de cerises fermes
1 pate sablée
50 cl de crème liquide
180 gr de sucre
20 gr de beurre
1 cs de farine
1 cs de jus de citron
2 cc de vanille
5 g de feuille de gélatine
gelée de groseille
Préparation :
Prendre une casserole et porter à fremissements 20 cl d'eau, le jus de citron et 100 gr de sucre.
Y plonger les cerises 5 mn en laissant fremir, puis laisser refroidir dans ce jus.
Garnir un moule a tarte avec la pate sablée , piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 20 mn.
Faire préchauffer le four à 180°, couvrir la tarte avec un papier sulfurisé et des légumes secs, puis
l'enfourner 10 mn. La retirer , enlever les legumes secs et la cuire encore 15 mn, et la demouler.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Porter la crème à fremissements avec le reste du sucre. Incorporer hors du feu la gélatine et la vanille.
Laisser refroidir un peu en remuant , puis verser sur la pate refroidie et laisser prendre.
Ranger les cerises sur la tarte, liquéfier un peu de gelée de groseilles et en enduire les cerises à l'aide
d'un pinceau.
Par Le Minet Gourmand
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Lundi 30 juin 2008
1
30
/06
/Juin
/2008
17:06
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Acras de morue
Ingrédients :
200 gr de morue dessalée (ou autre poisson blanc)
2 gousses d'ail
3 oignons nouveaux
2 cs de persil haché
300 gr de farine
1 cc de levure
2 oeufs
25 cl de lait
Sel, poivre , piment
Huile pour frire
Préparation :
Mettre la moreau rincée dans une casserole , couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire 5 mn et laissez tiedir.
Pelez l'ail , nettoyer les oignons et les hacher avec la tige.
Melanger la farine et la levure dans un saladier avec 1 oeuf , 1 jaune et le lait.
Dès que la pate est homogène , ajouter l'ail, l'oignon , le persil, et la moreau effeuillée.
Battez en enige le blanc d'oeuf restant et incorporer au mélange
Saler , poivrer et pimenter.
Chauffez a 180° l'huile de friture et plonger des cuillerées de pate dedans . Cuire quelques minutes puis
les poser sur du papier absorbant. Garder au chaud et servir tiède.
Par Le Minet Gourmand
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