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Jeudi 13 mars 2008
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13
/03
/Mars
/2008
10:12
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Pâté en Croute au Riesling
Ingrédients :
750 g de viande de porc émincée en fines lamelles,
500 g de viande de veau émincée en fines lamelles,
¼ de Riesling "Herrenweg" du Domaine René Meyer,
30 g de beurre frais,
600 g de pâte brisée,
1 jaune d'oeuf frais,
5 dl de gelée,
sel, poivre.
Préparation :
Dans une terrine placer par couche la viande en assaisonnant avec quelques clous de girofles et feuilles de laurier,
Arroser du vin,
Couvrir et mettre au frais pendant 2 jours,
Egoutter la viande dans une passoire,
Eponger dans un torchon afin d'enlever la majeure partie du jus de marinade,
Beurrer un moule à pâté,
Abaisser la pâte en un rectangle pouvant épouser le moule,
Garnir le moule avec la viande qui sera placé par couche superposée jusqu'au rebord. Bien presser,
Recouvrir d'un couvercle où on ménage trois cheminées dans lesquelles on introduit un petit rouleau de papier,
Badigeonner de jaune d'oeuf,
Enfourner à four chaud pendant 15 minutes (230°), ensuite abaisser la chaleur à 190 °c et compter 1 heure de cuisson,
Laisser refroidir,
Couler la gelée par la cheminée
Par Le Minet Gourmand
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Jeudi 13 mars 2008
4
13
/03
/Mars
/2008
10:08
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MOZZARELLA MARINEE CREME FRAICHE ET CITRON
1 boule ou tranche de mozzarella
crème fraiche
1 citron
Basilic ou Aneth, ou coriandre
Piment rouge ou proivon rouge (1 ou 2)
Huile d'olive
Decoupez la mozzarella en tranches pas trop fines. Recouvrez d'un peu de crème fraiche,
Sel et poivre au moulin.
Pelez le citron avec un econome et le hachez en très fines lamelles.
Ajoutez sur la mozzarella avec la moitié du jus du citron.
Ajoutez des feuilles de basilic ou autres
Coupez en 2 les piments , les epepiner et en faire de fines lamelles que vous rajouterez sur
La préparation.
Incorporez 4 cuilleres d'huile d'olive et servez très frais.
Par Le Minet Gourmand
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Mercredi 12 mars 2008
3
12
/03
/Mars
/2008
19:10
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Soupe au pistou
Pour 8 à 10 personnes.
* Ingrédients : 500g de haricots à écosser (blancs et rouges), 4 courgettes moyennes, 3 carottes, 2 oignons blancs, 4 pommes de terre moyennes, 250 de haricots verts plats,
* Mettez les légumes coupés en petits dés et les haricots écossés dans 2 litres d'eau bouillante salée,
* Faites cuire 45 mn puis ajouter 150 g de pattes spaghettis coupés en morceaux, cuire encore 7 à 8 mn,
* Hors du feu, ajouter la sauce au Pistou : 1 pied de basilic, 1à gousses d'ail, 4 tomates pelées épépinées, sel poivre.Mixez le tout puis ajouter en remuant 6 cuillerées d'huile d'olive,
* Servir la soupe accompagnée de gruyère et parmesan râpés.
* La soupe au pistou est meilleure réchauffée.
Pour 8 à 10 personnes.
* Ingrédients : 500g de haricots à écosser (blancs et rouges), 4 courgettes moyennes, 3 carottes, 2 oignons blancs, 4 pommes de terre moyennes, 250 de haricots verts plats,
* Mettez les légumes coupés en petits dés et les haricots écossés dans 2 litres d'eau bouillante salée,
* Faites cuire 45 mn puis ajouter 150 g de pattes spaghettis coupés en morceaux, cuire encore 7 à 8 mn,
* Hors du feu, ajouter la sauce au Pistou : 1 pied de basilic, 1à gousses d'ail, 4 tomates pelées épépinées, sel poivre.Mixez le tout puis ajouter en remuant 6 cuillerées d'huile d'olive,
* Servir la soupe accompagnée de gruyère et parmesan râpés.
* La soupe au pistou est meilleure réchauffée.
Par Le Minet Gourmand
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Mercredi 12 mars 2008
3
12
/03
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/2008
19:02
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Le Tian
La confection en est simple. Trois principaux légumes : Aubergines, courgettes et tomates. Un peu de fromage, et bien sûr l’huile d’olive, de première pression a froid bien entendu ! La meilleure des huiles !
Il importe de ne pas laisser dessécher le plat. Si nécessaire, mouiller durant la cuisson avec un peu de bouillon, ou de vin blanc. Gardez vous bien de l’eau.
Ingrédients :
8 Tomates moyennes
4 Courgettes moyennes
3 Aubergines moyennes
Mozzarella en tranches
Parmesan Râpé
1/8 litre l’Huile d’Olive Vierge
Sel de mer
Poivre Gris
Thym
Les quantités de légumes devront être ajustées selon les tailles respectives des produits. Si vous achetez sur le marché (ce que je recommande fortement) celles ci seront probablement très irrégulières.
Préparation:
Préchauffer votre four à 220 degrés
Couper les tomates, Courgettes et Aubergines en deux, puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
Dans un plat à four, déposer les légumes en rangées serrées, en alternant une tranche de tomate, une tranche d’aubergine, une tranche de Courgette, et une tranche de Mozzarella.
Badigeonner le tout d’huile d’olive vierge -n’hésitez pas- et saupoudrer de Parmesan râpé
Cuire pendant 2 heures en s’assurant que le plat ne se dessèche pas. Eventuellement mouiller avec un peu plus d’huile d’olive et du vin blanc.
La confection en est simple. Trois principaux légumes : Aubergines, courgettes et tomates. Un peu de fromage, et bien sûr l’huile d’olive, de première pression a froid bien entendu ! La meilleure des huiles !
Il importe de ne pas laisser dessécher le plat. Si nécessaire, mouiller durant la cuisson avec un peu de bouillon, ou de vin blanc. Gardez vous bien de l’eau.
Ingrédients :
8 Tomates moyennes
4 Courgettes moyennes
3 Aubergines moyennes
Mozzarella en tranches
Parmesan Râpé
1/8 litre l’Huile d’Olive Vierge
Sel de mer
Poivre Gris
Thym
Les quantités de légumes devront être ajustées selon les tailles respectives des produits. Si vous achetez sur le marché (ce que je recommande fortement) celles ci seront probablement très irrégulières.
Préparation:
Préchauffer votre four à 220 degrés
Couper les tomates, Courgettes et Aubergines en deux, puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
Dans un plat à four, déposer les légumes en rangées serrées, en alternant une tranche de tomate, une tranche d’aubergine, une tranche de Courgette, et une tranche de Mozzarella.
Badigeonner le tout d’huile d’olive vierge -n’hésitez pas- et saupoudrer de Parmesan râpé
Cuire pendant 2 heures en s’assurant que le plat ne se dessèche pas. Eventuellement mouiller avec un peu plus d’huile d’olive et du vin blanc.
Par Le Minet Gourmand
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