Terrine de saumon Véro

Terrine de saumon Véro

Ingredients

600 gr de saumon d'Ecosse
50 gr d'herbes ciselées : ciboulette, cerfeuil, persil plat, estragon, basilic
50 gr de gelée en poudre
2 CS d'huile d'olive
20 cl de champagne
200 gr de gros sel
Poivre du moulin
25 cl de crème liquide froide
2 cs de raifort


Préparation :

Dans un plat deposer les filets de saumon sur un lit de gros sel .
Les recouvrir avec le reste de gros sel et placer 3 h au refrigerateur.
Rincer les filets , les eponger puis les mettre a secher pendant 12h enveloppés dans un grand
linge au refrigerateur.

Poivrer les filets , puis les couper en trois dans le sens de la largeur.
Les poeler dans l'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque coté pour que le coeur du filet reste cru.
Les laisser refroidir au frais.

Dans une petite casserole , faire chauffer le champagne , y jeter la gelée en poudre et fouetter
energiquement pour bien la dissoudre.
Laisser tiedir hors du feu.

Garnir une terrine chemisée d'un film alimentaire , d'un fond d'herbes mélangées , puis d'une couche de saumon.
Repeter l'operation jusqu'à epuisement des ingrédients.
Recouvrir avec la gelée et couvrir d'un film alimentaire.
Recouvrir avec une deuxieme terrine , y mettre un poids (boite de conserve) , puis reserver au frais 24 h.

Sortir la terrine du refrigérateur, la couper en tranches fines et la servir immediatement avec la chantilly au raifort.

Chantilly au raifort :
Poivrer légèrement 25 cl de crème liquide très froide.
La fouetter en chantilly et lui incorporer délicatement 2 cs de raifort.