Terrine de lapin aux pistaches de Danièle

Terrine de lapin aux pistaches de Danièle

1 lapin (avec foie) t

250 g veau

250 g porc

250 g lard frais

¼ l vin blanc sec

1 petit verre de cognac

Mélange 4 épices

Laurier

Thym

2 ½ cuillères à café de sel

Poivre

1 gros oignon

1 carotte

2 échalotes

2 cuillères à soupe d’huile

Facultatif : pistaches non salées (ou noisettes)

1 terrine

Papier alu

Farine + eau pour luter la terrine

1 récipient pour le bain marie

Désosser le lapin, enlever graisses, nerfs et tendons, couper les viandes en cubes (conserver à part la couenne du lard).

Faire mariner le tout (sauf le foie et les rognons) dans le mélange de tous les ingrédients (sauf les pistaches) pendant une nuit.

Egoutter les viandes, filtrer la marinade.

Hacher les viandes et les mélanger, mais conserver les beaux morceaux du lapin (râbles, filets des cuisses).

Tapisser la terrine de papier alu.

Etaler une couche de farce, puis alterner beaux morceaux de lapin, rognons, morceaux de foie, pistaches et farce.

Sur le dessus, poser la couenne de lard et au-dessus une feuille de laurier et un peu de thym. Verser un peu de marinade.

Couvrir de papier alu puis poser le couvercle.

Fermer la terrine (lutter) avec une pâte constituée de farine et d’un peu d’eau.

Mettre au four, préchauffé à 175 °, dans un bain-marie, pendant 1h30.

Attendre 24 h pour consommer.