Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

- 25 g de champignons sauvages secs
- 175 g de champignons de paris
- le jus d'un demi citron
- 75 g de beurre
- 2 cuillère às oupe de persil finement haché
- 900 ml de bouillon de poulet
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 275 g de riz moyen
- 100 ml de vin blanc sec
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de parmesan

Placer les champignons secs dans un petit bol avec environ 350 ml d'eau chaude. laisser tremper 40 min. Rincer les champignons. Filtrer l'eau des chapignons à l'aide d'une passoire tapissée de papier absorbant et réserver.

Laver soigneusement les chapignons de Paris. les sécher avec un torchon de cuisine et les émincer finment. les placer dans un bolavec le jus de citron . dans une casserole, faire fondre 1/3 du beurre. Verser les champignons de Paris et faire cuier à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et bruni. Ajouter le persil, faire cuire encore 30 secondes et réserver dans une assiette.

Verser l'eau des champignons dans une casserole et ajouter le bouillon. Faire mijoter quelques minutes.

Faire fondre un autre 1/3 de beurre dans la casserole utilisée pour faire cuire les champignons de Paris et ajouter l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le daire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser le riz et bien remuer 1 à 2 minutes. Ajouter tous les champignons et bien mélanger.

Verser le vin et faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation.

Augmenter légèrement le feu et chauffer jusqu'à évaporatio ndu vin. Ajouter une louche de vouillon chaud et cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Bien remuer avec une cuillère en bois pour éviter que le riz attache. Ajouter encore un peu de bouillon en remuant. Continuer l'opération jusqu'à ce absorbtion complète du liquide. Après environ 20 minutes, goûter le riz, saler et poivrer.

Le temps de cuisson d'un risotto peu varier de 20 à 35 minutes selon la grosseur du riz utilisé. Il peut y avoir soit trop de bouillon, soit pas asez. Dans ce cas, ajouter de l'eau chaude.

Retirer le risotto du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan. Moudre un peu de poivre noir et goûter. Saler si nécessaire. Laisser reposer 3 à 4 minutes avant de servir.