Apfelstrudel

-

250 g de farine
50 g d’oeuf
20 g d’huile + 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
100 g d’eau tiède
100 g de chapelure (de pain, biscotte ou brioche)
4 cuillères à soupe de poudre de noisette
150 g de beurre
1 kg de pommes
150 g de raisins secs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle
Jus de citron
Rhum (facultatif)
3 cuillères à soupe de sucre glace
-
Preparation :

Préparer la pâte en pétrissant pendant 10 minutes la farine, l’oeuf, l’huile, la pincée de sel et l’eau. La pâte doit former une boule souple et élastique qui se détache facilement des parois du récipient.

Poser la pâte sur une surface légèrement huilée. Badigeonner la pâte avec la cuillère à soupe d’huile au pinceau, afin qu’elle ne se dessèche pas pendant la levée et qu’elle ne craque pas par la suite.

Couvrir et laisser lever 1 heure si possible dans un endroit chaud et sans courant d’air.
Durant ce temps de repos, faire macérer les raisins secs dans le rhum (facultatif).
Faire mousser 50 g de beurre dans une poêle chaude, y faire colorer la chapelure en mélangeant constamment.
Lorsque la chapelure est dorée, ajouter la poudre de noisette et laisser sur feu moyen 2 minutes de plus.
Eplucher les pommes, retirer les trognons puis les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron.
Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle. Saupoudrer ce mélange directement sur les pommes ou le mélanger à la chapelure.
Placer la pâte sur un grand linge préalablement saupoudré généreusement de farine. Les torchons étant rarement assez grands pour cette opération, utiliser de préférence une nappe en tissu ou un drap.

Aplatir tout d’abord la pâte avec les paumes des mains, puis l’étaler aussi finement que possible au rouleau.
Glisser ensuite les poings fermés, paumes vers le bas puis les avant-bras au centre de la pâte, et l’étirer du centre vers les bords délicatement, en prenant soin de ne pas la trouer.
Si un trou apparaît malgré tout, pincer la pâte pour le réparer, ou prendre un peu de pâte du bord afin de colmater le trou.
Faire le tour de la pâte en l’étirant aussi finement que possible dans tous les sens.
Découper les bords qui sont inévitablement plus épais.

Faire fondre 50 g de beurre et en badigeonner toute la pâte au pinceau.
A environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartir le mélange chapelure, poudre de noisette sur environ la moitié de la pâte. Y ajouter les pommes mélangées aux raisins secs égouttés.

Rouler ensuite l’apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en s’aidant du linge sur lequel l’ensemble est posé afin de le rouler entièrement.
Bien fermer les deux extrémités en pinçant la pâte afin que les garnitures ne fuient pas au cours de la cuisson.

Toujours en s’aidant du linge, faire basculer délicatement l’apfelstrudel sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé, la soudure de la pâte devant se trouver en dessous.
Faire fondre les 50 g de beurre restants, et badigeonner généreusement l’ensemble de l’Apfelstrudel au pinceau.

Cuire environ 45 minutes au four préalablement préchauffé à 180°c.
Attendre que l’apfelstrudel soit complètement refroidi avant d’y saupoudrer le sucre glace tamisé.

Terrine aux saumons

Ingredients :

500 g de saumon frais (environ 3 pavés que l'on peut prendre au rayon des surgelés)
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, aneth, ciboulette, persil

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse
Ajouter 1/2 cuillère à café de paprika pour la couleur.
Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'herbes ciselées.

Verser 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer par le dernier 1/3

Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) puis 5 minutes sans la feuille d'alu.

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler

Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients :

– 250 g de farine
– 1/4 de sachets de levure
– 175 g de beurre pommade
– 125 g de sucre
– 1 oeuf
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère de lait

Préparation

Mélanger avec un fouet le sucre avec l’oeuf. éserver.

Mélanger la farine et la levure avec le beurre jusqu’à obtention d’une masse sableuse.
Incorporer la poudre d’amande et la cannelle. Puis ajouter le mélange oeuf sucre. Travailler la pâte des Schwowebredele jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Placer la pâte des sablés de Noël 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Abaisser la pâte a et à l’aide d'un emporte pièce découper des formes de Noël, et les disposer sur une plaque huilée ou recouverte d’un papier cuisson

Dorer les sablés avec le jaune d’oeuf battu et le lait.

Enfourner les biscuits de Noël 15 minutes à 180°C (Th 6).

Laisser les refroidir sur une grille et les conserver dans une boite en fer.

Ingrédients

• 4blancs d'oeufs

• pincéesel

• 250 gsucre glace

• 250 gamandes en poudre

• selon goutscanelle en poudre

• selon goutsclous de girofle en poudre

• jus d'un demicitron

Préparation de la recette

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre et le jus de citron.

Réserver 3 cuillères à soupe du mélange.

Ajouter au reste les amandes et les épices.

Laisser reposer une heure au frais, puis abaisser à 2 cm et découper les étoiles a l'emporte pièce.

Glacer les biscuits et enfourner 20 min à basse température.