Risotto de légumes

Pour 4 personnes

• 1 oignon rouge, haché fin
• un peu de verdure de céleri, finement hachée
• 1 c.s. de beurre et 1 c.s. d'huile d'olive
• 200 g de riz pour risotto, par exemple arborio, carnaroli
• 4 c.s. de vermouth sec ou de vin blanc
• 500 g de courgettes et pâtissons de très petite taille, jaunes et verts,finement coupés ou émincés
• 5-6 dl de bouillon de poule, porté à ébullition
• sel, poivre
• 1 citron non traité, zeste râpé
• 1-2 branchettes de thym effeuillées
• 4 c.s. de double-crème
• 40 g de parmesan fraîchement râpé

Faire suer l'oignon et le céleri jusqu'à transparence dans le mélange beurre et huile. Y verser le riz en pluie et le faire revenir en remuant jusqu'à ce que les grains crépitent. Mouiller au vermouth ou au vin. Ajouter , des légumes et faire revenir jusqu'à évaporation du vermouth ou du vin. Verser ensuite le bouillon et mélanger de temps en temps.

Ajouter le reste des légumes 15 minutes plus tard. Laisser mijoter 5-7 minutes de plus et ajouter du bouillon si nécessaire. Dès que le riz est al dente, assaisonner avec sel, poivre, zeste de citron et thym. Y incorporer ensuite la double-crème et une cuillère à soupe de parmesan. Servir aussitôt avec le reste du fromage

Rizotto aux crevettes

Ingrédients

- 325 g de crevettes roses non décortiquées
- 1, 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 à 2 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 2 gousses d'ail pelées
- 65 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 275 g de riz moyen
- 1 cuillère à soupe de concentré de
  tomate mélangé avec 100 ml de
  vin blanc sec
-  sel, poivre

Préparation

Placer dans une casserole l'eau, les herbes, le poivre en grains et l'ail. Ajouter les crevettes et faire bouillir environ 4 minutes. Retirer les crevettes, les décortiquer, remettre les carapaces dans la casserole et faire fouillir encore 10 minutes. Filtrer le vouillon et le replacer dans la casserole. Faire mijoter doucement.

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et retirer la veine noire. Reserver quatre moitiés de crevettes pour la garniture et hacher grossièrement le reste.

Faire chauffer 2/3 du beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et les faire dorer. Ajouter les crevettes et cuire 1 à 2 minutes?

Ajouter le riz et bien mélanger. Après 1 à 2 minutes, verser le mélange de purée de tomate et de vin.

Augmenter légèrement le feu et chauffer jusqu'à évaporatio ndu vin. Ajouter une louche de bouillon chaud et cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Bien remuer avec une cuillère en bois pour éviter que le riz attache. Ajouter encore un peu de bouillon en remuant. Continuer l'opération jusqu'à ce absorbtion complète du liquide. Après environ 20 minutes, goûter le riz, saler et poivrer.

Le temps de cuisson d'un risotto peu varier de 20 à 35 minutes selon la grosseur du riz utilisé. Il peut y avoir soit trop de bouillon, soit pas asez. Dans ce cas, ajouter de l'eau chaude.

Retirer le risotto du feu. Mélanger avec le restant du beurre. Vérifier l'assaisonnement. Servir après 3 ou 4 minutes.

Gratin de potiron à la viande

• 1 morceau de potiron de 1 kg
• 250 g de pommes de terre
• 100 g de fromage râpé (comté ou emmenthal)
• 450 g d'agneau désossé (ou des restes de viande)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• 40 g de raisins secs
• 1 pointe de couteau de quatre-épices
• 1 cuil. à café rase de cumin en poudre
• 5 cuil. à soupe de persil haché
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre.

Préparation :

Retirer l'écorce du potiron, retirer les graines et détailler la pulpe en cubes.

Eplucher les pommes de terre, les laver et découper aussi la chair en cubes.

Faire cuire ces deux légumes ensemble à la vapeur pendant environ 30 mn ou bien en autocuiseur durant 15 mn.

Pendant la cuisson des légumes préparer la garniture de viande:

découper l'agneau en cubes puis le hacher grossièrement en utilisant un robot ménager.

Peler les deux oignons et l'ail puis les hacher très finement.

Dans une poêle faire chauffer l'huile doucement y jeter le mélange d'oignons et d'ail et laisser étuver à couvert à feu très doux.

Ajouter la viande, le persil haché, le quatre-épices, le cumin, une pincée de sel et de poivre.

Mélanger soigneusement le tout et laisser légèrement colorer à feu un peu plus vif.

Hors du feu, ajouter les raisins secs et l'œuf battu.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Réduire le potiron et les pommes de terre en purée, saler et poivrer.

Ajouter à la purée obtenue 30 g de beurre et la moitié du fromage râpé.

Dans le fond d'un plat à gratin étaler le hachis de viande.

Recouvrir avec la purée lisser la surface à la spatule et saupoudrer du fromage râpé restant.

Répartir sur le dessus le beurre restant en noisettes.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 mn. Le dessus du gratin doit avoir une couleur dorée en fin de cuisson.

Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Gnocchis de potiron

* 500 g de potiron

* 150 g de farine

* 2 œufs

* 1 filet d'huile d'olive

* 50 g de beurre

* 100 g de gorgonzola

* 10 cl de crème fraîche

* sel

* poivre.

Cuire le potiron en petits dés.

Egoutter à fond et le passer au moulin légumes.

Incorporer la farine, les œufs battus, le sel et le poivre.

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache des doigts.

Faire des petits boudins de 2 cm et les fariner légèrement.

Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée additionnée du filet d'huile.

Retirer les gnocchi lorsqu'ils remontent à la surface.

Faire fondre du beurre y ajouter le gorgonzola émietté, la crème fraîche puis saler et poivrer.

Napper les gnocchi de cette sauce.

Gnocchis de potiron au Saint Nectaire

* 500 gr de potiron

* 250 gr de farine

* 1 oeuf

* Sel et poivre

* Noix de muscade râpée

* 20 cl de crème

* 100 gr de Saint Nectaire

* Eplucher le potiron et le couper en cubes

* faire cuire les cubes de potiron pendant 15 mn dans de l’eau bouillante salée.

* Pendant ce temps, détailler le fromage en lamelles.

* Egoutter les cubes de potiron, les mixer et les remettre dans la casserole pour les faire dessécher sur un feu doux.

* Laisser tiédir pendant 5 minutes

* Ajouter dans la préparation tiède, l’œuf, la farine, du poivre et du sel, râper un peu de muscade.

* Mélanger bien et travailler la pâte pour qu’elle devienne souple et ne colle plus.

* Confectionner avec les doigts des petites boulles de pâte, les fariner et tracer des traits sur le dessus à l’aide des dents d’une fourchette ou de cure-dents.

la sauce au saint Nectaire

* Faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen et y incorporer les lamelles de fromage.

* Laisser le formage fondre dans la crème.

Cuisson des gnocchis

* Dans une grande casserole, verser une grande quantité d’eau salée et porter à ébullition.

* Plonger les gnocchis et les sortir à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.

* Les déposer dans un plat chaud, verser la sauce au Saint Nectaire.

Poivrer généreusement pour donner du nerf au plat, mélanger et servir chaud.

Gnocchi de potiron au gorgonzola

Ingrédients :

* 500 g de potiron

* 150 g de farine

* 2 oeufs

* 100 g de gorgonzola

* 10 cl de crème fraîche

* 1 filet d'huile d'olive

* 50 g de beurre

* sel, poivre

Laissez cuire le potiron en petits dés. Egouttez à fond et passez-le au moulin légumes. Incorporez la farine, les oeufs battus, sel et poivre.

Travaillez jusqu'à obtention d’une pâte qui se détache des doigts. Faites des petits boudins de 2 cm, farinez-les légèrement.

Faites cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée additionnées du filet d'huile. Retirez les gnocchi lorsqu'ils remontent à la surface.

Faites du beurre, y fondre le gorgonzola émietté. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Nappez les gnocchi de cette sauce.

Crumble de courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

150g de beurre

150g de farine

eau

1 gousse d'ail

450g de courgettes

1 oeuf

100g de parmesan

poivre, sel, curry, safran

PREPARATION

Faire cuire les courgettes épluchées et coupées en petits morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 mn. Les égoutter.

Pendant la cuisson des courgettes, préparer le beurre en pommade dans une jatte et ajouter la farine. Mélanger du bout des doigts en ajoutant du sel et du poivre : la pâte doit rester en grumeaux. Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau. Ajouter ensuite la moitié du parmesan dans cette pâte.

Beurrer un plat à four et disposer l'ail cru en petits morceaux dans le fond.

Déposer ensuite les courgettes et verser dessus l'oeuf battu, l'autre moitié de parmesan puis du sel, du poivre, quelques pincées de curry et quelques pincées de safran.

Enfin, emietter la pâte au beurre sur la préparation jusqu'à recouvrir et former un "crumble" de 1 cm environ.

Mettre à four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes et servir chaud.