10 avril 2008
4
10
/04
/avril
/2008
14:15
Fondant au chocolat et au safran
Ingrédients :
250 gr de chocolat noir
30 cl de crème liquide
4 gros oeufs
250 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre en poudre
70 gr de farine
1 pincée de safran
Préparation
Prechauffez le four a 180°.
Tapissez un moule a cake de papier sulfurisé et beurré
Chauffez legerement la crème liquide et ajoutez le safran
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur
Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans un saladier , battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et ajoutez
un a un les oeufs en continuant a mélanger;
Ajoutez ensuite le chocolat et la farine
Versez la pate dans le moule et enfournez pour une durée de 30 mn
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 1 h
Demoulez , retirez le papier sulfurisé, et servir avec la crème au safran
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Desserts
10 avril 2008
4
10
/04
/avril
/2008
13:59
Cake chocolat - Noix de coco
ingredients :
3 oeufs
150 gr de farine
1/3 de sachet de levure
160 gr de sucre en poudre
100 gr de noix de coco rapee
100 gr de chocolat Noir
160 gr de beurre ramolli
Preparation :
Préchauffez le four a 180°
Brisez le chocolat en pepites de taille variable
Dans un saladier : melangez les oeufs et le sucre en poudre , puis incorporez la farine
la levure et le beurre.
Ajoutez ensuite le chocolat et la noix de coco.
Versez la preparation dans un moule a cake préalablemeent beurré et fariné
et enfournez.
Laissez cuire 40 mn.
Démoulez et degustez soit tiède , soit froid
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Desserts
30 mars 2008
7
30
/03
/mars
/2008
05:55
Terrine de carottes
cuisson
45
Pour 8 personnes
100 g raisins blonds
30 cl crème fraîche supérieure
30 g gingembre frais
6 oeufs
1 kg de carottes
12 brins de coriandre frais
Sel et Poivre
1 pointe de purée de piment
1/2 c.c cumin en poudre
1/4 c.c gingembre en poudre
1/4 c.c muscade en poudre
Préparation de la recette
1/ Peler les carottes et les couper en gros tronçons. Les placer dans le bol du robot muni du couteau métal.
Peler le gingembre frais et l'ajouter aux carottes. Faire fonctionner le robot jusqu'à avoir une fine semoule de carottes et gingembre. Débarrasser dans un saladier.
2/ Toujours dans le bol du robot, mêler les œufs et la crème fraîche. Parfumer aux épices et assaisonner de sel et poivre.
3/ Verser cette crème sur la semoule de carottes. Ajouter la coriandre effeuillée et les raisins bonds.
4/ Verser le tout dans les mini terrines et enfourner au bain-marie pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
5/ Laisser refroidir avant de démouler et servir bien froid accompagné d’une huile d’olive à la coriandre
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Légumes
26 mars 2008
3
26
/03
/mars
/2008
17:28
Terrine de Mamie Monotte
Ingrédients :
350 gr de veau (ragoût)
250 gr de foie de volaille
200 gr de lard gras
4 échalotes
1 botte de persil
1 verre de vin blanc sec
Sel & Poivre
Quatre épices
2 oeufs
1 petit pot de crème fraîche
Préparation :
Moulinez le porc avec 1 échalote et du persil ; puis moulinez le veau avec 1 échalote et du persil , puis moulinez les foies avec 1 échalote et du persil et enfin le lard avec 1 échalote et du persil.
Mélanger le tout ensemble , ajouter les épices, les oeufs, le vin blanc et la crème fraîche.
Mettre dans une terrine et faire cuire au four a 180° pendant 1h30.
Piquez pour vérifier la cuisson puis faire refroidir.
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Entrées
26 mars 2008
3
26
/03
/mars
/2008
17:03
Soupe de moules au thym
Ingrédients :
3 kg de moules
2 bulbes de fenouil
10 tomates pelées , concassées sans jus
5 carottes épluchées et coupées en cubes
6 poireaux
5 oignons émincés
2 doses de safran
2 CS de thym frais
1 bouquet garni
2 CS d'huile d'olive
75 cl de vin blanc sec
3 gousses d'ail
1 jus de ciron
1 louche de crème fraîche
Sel & Poivre
Préparation :
Dans une poêle , faites revenir les légumes dans un peu d'huile et laisser suer 15 mn.
Faites cuire les moules dans un faitout avec le vin blanc et le bouquet garni.
Passez le jus dans un tamis , versez le sur les légumes, ajoutez le safran et faites mijoter le tout 45 mn.
Décortiquez les moules et saupoudrez les de thym.
Pilez les gousses d'ail au mortier et mettez les dans la soupière.
Au moment de servir , remettez les moules dans la poêle avec le jus et réchauffez 1 mn, puis versez le tout dans la soupière , arrosez du jus de citron et ajoutez la crème fraîche
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Poissons
25 mars 2008
2
25
/03
/mars
/2008
17:43
Curry de crevettes aux mangues
Ingredients pour 4 pers.
24 grosses crevettes crues
1 oignon
2 gousses d'ail
2 mangues
20 cl de fumet de poisson
15 cl de lait de coco
1 yaourt bulgare
1 CS d'huile
2 CS de curry en poudre
2 brins de coriandre
sel & poivre
Préparation
Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue.
Incisez les avec un couteau puis enlevez le boyau noir
Pelez et dénoyauter les mangues et les découper en petits cubes
Chauffez l'huile dans une poêle , y faire revenir l'oignon ciselé et l'ail écrasé
Mettre la poudre de curry , remuez et mijoter 2 mn
Ajoutez les crevettes et cuire 3 mn, puis les retirer
Remplacez les par les mangues et cuisez les 5 mn, puis les retirer aussi
Ajoutez dans la ,poele le yaourt bulgare, le lait de coco, le fumet de poisson, le sel et poivre
et remuez le tout puis laissez réduire sur feu vif
Replacez y ensuite les crevettes et les mangues et laissez 1 mn pour réchauffer le tout
Servir ensuite le plat parsemé de coriandre , accompagné de riz blanc , raisins secs et noix de coco râpée
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Poissons
25 mars 2008
2
25
/03
/mars
/2008
17:33
Chili con carne
Ingredients
500 gr de boeuf haché
1 gros oignon (ou 2 moyens)
2 gousses d'aïl
1 boite 4/4 de tomates pelées
1 boite 4/4 de haricots rouges
Poudre de piment de cayenne (1 petite pincée)
Sel , Poivre
Preparation :
Emincez l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée jusqu'à brunissement, puis incorporez les tomates pelées coupées en morceaux avec leur sauce , et les haricots rouges.
Melangez bien le tout , ajoutez les épices et faire mijoter à feu doux environ 1 heure.
Servir avec du riz cuit à l'eau.
Variante :
en fin de cuisson , vous pouvez metttre la preparation dans un plat allant au four , y ajouter du gruyère rapé et faire gratiner le tout au four
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Viandes
25 mars 2008
2
25
/03
/mars
/2008
17:02
Punch à la mirabelle de Mamie Blanblan
Ingredients pour 8 personnes :
- 1/4 de litre d'alcool de mirabelle
- 1/4 de litre de jus de citron pressé
- 15 cl de pulco citron
- 185 gr de sirop de sucre de canne liquide
- 1 litre d'eau finement pétillante
2 jours avant :
Dans un grand saladier , melangez l'alcool de mirabelle, le jus de citron, le pulco citron et le sirop de sucre de canne liquide.
Recouvrez cette préparation d'un film etirable et mettez le au refrigerateur.
Mettre aussi la bouteille d'eau pétillante au frais.
Au dernier moment , avant de servir , ajoutez l'eau pétillante à la préparation , melangez et goutez.
Au besoin , rajoutez un peu de sirop de sucre de canne.
Variante :
Il est possible de remplacer l'eau pétillante par du Champagne ou un crémant mais attention cela augmente sérieusement le degré d'alcool l!!!!
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Apero-bouffe
25 mars 2008
2
25
/03
/mars
/2008
16:45
Marquise au chocolat de Mamie Monotte
Ingredients :
- 250 gr de chocolat noir
- 175 gr de beurre
- 60 gr de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeuf en neige ferme
- un peu d'eau et de Kirsch
- 1 boite de boudoirs type Brossard
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait
- 250 gr de sucre en poudre
Casser le chocolat en morceaux et le faire ramollir au bain marie de façon a obtenir une bouillie lisse.
Laisser refroidir et incorporer les 60 gr de sucre, les 4 jaunes d'oeuf, le beurre travaillé en crème.
Ajouter ensuite délicatement les 4 blancs en neige.
Tapisser un moule à charlotte de boudoirs trempés dans l'eau additionnée de Kirsch.
Verser la mousse à l'interieur du moule , et placer celui-ci au refrigerateur au moins 6 heures en ayant pris soin de le recouvrir d'un papier d'aluminium.
Preparer la crème anglaise :
Dans une casserole , fouettez les 8 jaunes d'oeuf en incorporant peu a peu les 250 gr de sucre en poudre et cela jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille , puis incorporez le petit à petit au melange jaunes+sucre .
Remettre sur le feu doux et faire epaissir en tournant doucement.
Verser ensuite dans un plat et mettre au réfrigerateur après complet refroidissement.
Au moment de servir , demoulez la marquise au chocolat et nappez la de crème anglaise.
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Desserts
17 mars 2008
1
17
/03
/mars
/2008
15:29
Estoufade de sanglier aux olives
Preparation : 30 mn
Cuisson : 1h45
Pour 4 personnes
800 gr d'epaule de sanglier
2 carottes
2 oignons
4 tomates pelées
200 gr de beurre
32 olives noires (pas trop salées)
1 demi botte de persil
50 cl vin blanc
5 cl huile
thym - laurier - sel - poivre
A faire la veille :
Prechauffer votre four à 180°
Tailler en cubes de 2cm sur 2 cm la viande de sanglier
Faire rissoler ces morceaux dans l'huile et le beurre fondu.
Ajouter carotte et oignon coupés en dés
laisser revenir 5 mn et ajouter le vin blanc, les tomates coupées en 2
et les aromates ficelés
Reserver quelques feuilles de persil
Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 1h45
Verifier la cuisson de la viande en pressant un morceau entre les doigts,
il doit s'ecraser doucement
Une heure avant de servir :
rechauffer doucement l'estoufade en y ajoutant les olives noires
saupoudrer de persil avant de servir
Published by Le Minet Gourmand
-
dans
Viandes
/fdata%2F1855537%2Favatar-blog-1036700346-tmpphpn5vKM2.gif){kind=avatar}
/fdata%2F1855537%2F%2Favatar-user-1164387-tmpphpbimU0C.jpeg){kind=avatar}
